意大利朱古力蛋糕 (二德惠課程)
朱古力布甸蛋糕
材料: 牛油 40克, 黑朱古力 40克, 低筋粉 20克, 糖 60克, 蛋 1隻
做法:
1. 牛油和朱古力隔熱水坐溶. 蛋糕模掃油及灑糖. 焗爐 180度預熱.
2. 蛋及糖用電打蛋器打至淡黃色, 加入牛油及朱古力溶液拌勻.
3. 篩入低筋粉, 用手動打蛋器拌勻.
4. 倒入蛋糕模, 放入焗爐 180度焗 12分鐘. 待涼備用.
朱古力慕斯
材料: 淡忌廉 30克, 黑朱古力 60克, rum酒 1湯匙, 淡忌廉 150克, 魚膠粉 3克, 水 30克
做法:
1. 30克淡忌廉加朱古力隔熱水坐溶, 加 rum酒.
2. 魚膠粉加水開溶, 隔熱水坐溶至完成溶開.
3. 150克淡忌廉打至 8成.
4. 倒入朱古力溶液和魚膠水, 拌勻.
5. 倒入朱古力布甸蛋糕, 放入雪櫃雪至凝固.
淋面朱古力
材料: 朱古力 60克, 牛油 15克, 牛奶 38克
做法:
1. 朱古力加牛油隔熱水坐溶.
2. 加入牛奶快手拌勻.
3. 快速淋上朱古力慕斯面.
4. 放入雪櫃片刻.
餅面裝飾
材料: 白朱古力
做法:
1. 隔水坐溶白朱古力, 放入唧袋唧出線條. 即成.
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