芒果芝士蛋糕 - 細妹賀壽篇

豐豐下巴輕輕同姨仔講送個生日蛋糕俾佢, 當然係搵我整啦, 姨仔指明要芒果蛋糕, 我只係買到細芒果, 不過又香又甜, 今次用左5個芒果, 真係啖啖芒果肉.

芒果芝士蛋糕

材料:
清蛋糕2片
cream cheese 130g
糖 30g
魚膠粉8g
凍滾水 30g
淡忌廉 110g
芒果 5個細 (切粒, 留部份做餅面裝飾)

做法:
1. 蛋糕模底放上1張底咭及圍邊備用; 魚膠粉加水拌勻, 坐熱水至完全溶解.
2. 淡忌廉打至8成備用.
3. cream cheese放回室溫至軟 (或微波爐叮20秒), 加入糖打至軟滑.
4. 將芒果粒加入芝士漿拌勻.
5. 然後加入已打起的淡忌廉拌勻.
6. 最後加入魚膠粉水快手拌勻.
7. 組合: 將1片清蛋糕放入蛋糕模, 將一半芒果芝士漿倒入, 再放上另1片清蛋糕, 最後倒入剩下的芒果芝士漿掃平.
8. 放入雪櫃雪最少1小時, 起模及裝飾, 即成.


清蛋糕食譜可參考以下食譜 (參巧自韋太烹飪教室)

材料:
低筋粉 40g
糖 40g
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
牛油 / 橄欖油 20g

做法:
1.  雞蛋放回室溫.  蛋糕模鋪上焗爐紙.  焗爐 180度預熱.
2.  蛋白打起, 分 2-3次加入糖, 打至企身.
3.  加入蛋黃, 用橡皮刀快手拌勻.
4.  篩入低筋粉, 用手動打蛋器拌勻.
5.  加入油, 快手拌勻.
6.  倒入蛋糕模, 放入焗爐 180度焗 20分鐘.  
7.  出爐後倒扣.  待涼後去面, 切成2片, 將圓周切入約1cm, 備用.

豆豉洋蔥腩肉片煲仔飯, 胡椒沙白, 蜜糖煎金蠔, 合掌瓜百合豬展湯

兩父子好鐘意食豆豉, weekend我煮左豆豉洋蔥腩肉片煲仔飯, 我分得兩啖咋, 睇黎下次要加多啲米先得.

豆豉洋蔥腩肉片煲仔飯

材料: 豆豉, 洋蔥, 腩肉片, 米, 水, 煲仔飯豉油, 蔥粒

調味料: 生抽, 糖, 味醂, 麻油, 生粉

做法:
1. 腩肉片用調味料醃半小時; 洋蔥切條.
2. 洗淨米, 倒入玫瑰煲, 加入水, 比例1:1, 蓋上蓋, 開中火, 水滾後轉中細火.
3. 15分鐘後加洋蔥及腩肉片, 煮多5分鐘, 熄火, 焗15分鐘, 加煲仔飯豉油及蔥粒, 即成.

胡椒沙白

材料: 沙白, 薑片, 蔥段, 雞湯, 水, 白胡椒粒

做法:
1. 沙白放入鹽水略浸.
2. 煲滾雞湯及水, 加薑片, 蔥段及白胡椒煲10分鐘.
3. 加沙白, 煮至開口, 即成.

小貼士: 花甲味道更佳.

蜜糖煎金蠔

材料: 金蠔, 蜜糖

做法:
1. 金蠔洗淨, 蒸10分鐘, 盛起印乾.
2. 將金蠔兩邊略煎, 熄火, 加蜜糖拌勻, 即成.

合掌瓜百合豬展湯

材料:
合拳瓜, 百合, 豬展, 粟米, 南北杏, 花膠仔, 蜜棗, 螺片, 薑片

做法:
1. 豬展飛水; 合掌瓜粟米切件; 百合, 花膠仔, 螺片用水浸半小時.
2. 水滾放入所有材料, 中火煲30分鐘, 轉細火再煲1.5小時, 落鹽調味, 即成.